Tipos de hornos industriales
Los hornos son electrodomésticos básicos en cualquier cocina y toda persona que haya pasado un tiempo sin esta máquina a su disposición lo habrá notado en más de un momento. Cuando hablamos de hostelería, esto se multiplica, pues en estas cocinas profesionales se hace realmente esencial.
Disponer del horno industrial adecuado es lo que va a permitir que se ofrezcan recetas de elevada calidad, pero también agilizará los procesos y hará el negocio más productivo. Esta maquinaria hace que los platos conserven la temperatura adecuada y que cada receta esté en su punto, y eso es crucial cuando se busca un resultado profesional.
Al iniciar un negocio de restauración o realizar una reforma en las instalaciones, escoger un buen horno será clave, pero, ¿conoces los tipos de hornos industriales que existen? En este artículo te los mostramos todos para que puedas hacer una excelente elección.
Los hornos industriales gastronómicos
Un horno es de por sí un espacio cerrado que tiene una fuente de calor y permite cocer cosas en su interior. A partir de esta escueta definición, lo cierto es que nos podemos encontrar con cantidad de formatos cuando hablamos de hornos industriales.
Por eso mismo, cabe destacar que en esta ocasión vamos a hablar de lo que se conoce como el horno industrial gastronómico, el que está pensado para introducir alimentos en su interior y crear recetas que serán comestibles. No debemos confundirlos con los que cuecen barro, cerámica u otros materiales. De hecho, unas máquinas no van a servir para hacer el trabajo de las otras.
Los hornos industriales gastronómicos tampoco son iguales a los domésticos. Para hacerte con uno de ellos tendrás que acudir a un sitio especializado como lahostelera.com en lugar de visitar una tienda de electrodomésticos común. Suelen ser más potentes y con funciones específicas para las labores propias de un restaurante, bar, hotel o catering.
Los tipos de hornos industriales
Ahora que sabes un poco más sobre el tipo de dispositivo del que hablamos, solo te falta conocer los diferentes tipos de hornos industriales que encontrarás en el mercado. Se trata de modelos que tienen variaciones en su forma de ofrecer calor o en sus funcionalidades, por lo que es interesante adquirir el que mejor se adapta al modelo de negocio o las necesidades de la cocina. A continuación, te mostramos tus opciones.
El horno estático
Los hornos estáticos presentan una buena capacidad para calentar lo que se encuentra en su interior, sin embargo, no van a repartir este calor por toda la máquina mediante un ventilador, de ahí su condición de estáticos. Algunos de ellos tienen piedra en su interior para elaborar pizzas o productos de panadería, pues este es el sistema ideal para elaborar este tipo de recetas. De hecho, los estáticos que además son de convección son los sistemas que se emplean comúnmente en los hogares, con la diferencia de que incluyen resistencias para proporcionar calor en la parte superior y hacer otros procesos comunes, como es el gratinado.
El horno de convección
El horno de convección industrial no tiene necesariamente un ventilador, aunque su sistema hace que el aire caliente ascienda hasta la parte superior, mientras que el frío se posa en la zona inferior del dispositivo. Cuando además tiene ventiladores que hacen estas funciones (no para expulsar el aire hacia el exterior, sino para mover el calor) se consigue que la cocción sea mucho más rápida y eficiente, pues va a una velocidad más elevada. Lo que permiten estos modelos es disponer de funcionalidades variadas y muy interesantes, como cambiar la dirección del aire u ofrecer variadas velocidades.
El horno mixto
El horno mixto es probablemente el más empleado en el ámbito de la gastronomía y lo que hace es combinar un sistema de convección para producir calor con el uso del vapor. Con ello se produce el nivel de humedad óptimo para la cocción y se obtiene un resultado más depurado en las recetas calientes. Dentro de este grupo de dispositivos se pueden encontrar dos variantes según su funcionamiento que conviene conocer:
- De inyección directa. Con este sistema se incluyen gotas de agua en el ventilador para que sus aspas las rompan y, en combinación con el calor, generen esa condensación propia de este tipo de hornos. Es de las fórmulas más sencillas y económicas.
- De inyección mediante calderín. Se trata de un sistema en el que el agua es hervida previamente en un calderín para después introducir el valor resultante en el horno.
Funciones que ofrecen los hornos industriales
Los tipos de hornos industriales no solo se diferencian por la forma en la que ofrecen calor y cocinan, también es interesante escoger un modelo que cuente con las funcionalidades más interesantes para cada restaurante.
Estas son las principales funciones extra que encontrarás en los hornos de tipo industrial:
- Autolavado. Es lo que permite que el horno haga una limpieza profunda, con agua y jabón, de forma automática y sin esfuerzo.
- Internet. Muchos hornos modernos tienen conexión a internet para poder programarlos o controlarlos de forma telemática.
- Descongelar. Una función que descongela alimentos de una forma perfectamente homogénea empleando vapor de agua.
- Ahumador. Para realizar esta técnica con diferentes productos y crear deliciosos plantos ahumados.
- Cook&Hold. Permite que el plato se mantenga a buena temperatura una vez se ha cocinado y antes de ser servido a los comensales.
Como ves, escoger el horno industrial gastronómico más adecuado según su modo de funcionamiento y sus funcionalidades puede ayudar mucho en las labores diarias de un negocio de hostelería. Al conocerlos un poco mejor, seguro que te habrás hecho una idea más clara del modelo que más conviene a tu negocio.
